Zuppa cremosa di pomodoro e peperone
Questa zuppa cremosa e avvolgente è una vera meraviglia da preparare in un'unica pentola! Un perfetto toccasana per le fredde serate invernali. I pomodori non sono di stagione? Non preoccuparti, questa ricetta prevede l'utilizzo di pomodori in scatola!
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone rosso, sbucciato e tritato grossolanamente
- 1 carota sbucciata e tritata grossolanamente
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- ½ gambo di sedano tritato
- 1-2 cucchiai di erbe fresche come rosmarino o basilico, tritate
- 400 g di pomodori in scatola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 ½ tazza (350 ml) di brodo vegetale
- Sale e pepe
- Yogurt naturale in stile greco EasiYo per finire
- Erbe fresche per guarnire
Metodo
- Scaldate l'olio in una casseruola. Aggiungete le verdure e le erbe aromatiche e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la lattina di pomodori, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Coprire e cuocere per 25 minuti, finché le verdure non saranno molto tenere.
- Versate la zuppa in un frullatore e frullatela fino a ottenere una consistenza liscia, quindi condite con sale e pepe.
- Versare nelle ciotole e guarnire con un ricciolo di yogurt e con erbe fresche.
- Servire con pane fresco o panini al formaggio
