Insalata di pollo tropicale

Per 4 persone

Ingredienti della maionese allo yogurt

• 2 tuorli d'uovo
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2/3 di tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di yogurt naturale EasiYo
• sale e pepe a piacere

Ingredienti per l'insalata

• 1 pollo cotto di medie dimensioni, senza carne, senza pelle e tagliato a dadini
• 2 pomodori tritati
• 1 mango, sbucciato e tagliato a fette
• 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco
• 2 mazzi di pak choi, separati e lavati
• foglie di coriandolo per guarnire (facoltativo)

Metodo - Maionese allo yogurt

Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola con la senape, il sale e il pepe. Lavorate fino a ottenere una pasta liscia con una frusta o uno sbattitore elettrico (potete usare anche un robot da cucina).

Aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza nuovamente liscia.

Se si utilizza un robot da cucina o uno sbattitore elettrico, tenere il motore acceso e aggiungere molto lentamente 1/2 tazza di olio a filo continuo. Se si utilizza una frusta, aggiungere l'olio goccia a goccia.

Aggiungere lo yogurt, un cucchiaio alla volta, alternandolo con l'olio rimanente, assicurandosi che ogni aggiunta sia stata assorbita prima di aggiungerne altro.

Aggiustare di sale e pepe a piacere. Raffreddare bene il composto prima di servirlo.

Metodo - Insalata

In una grande ciotola, unire il pollo, i pomodori, il mango, il cipollotto e lo zenzero grattugiato con la maionese allo yogurt e mescolare delicatamente.

Rivestire un'insalatiera o un piatto da portata con le foglie di pak choi, quindi disporre l'insalata sopra.

Se lo si desidera, guarnire con le foglie di coriandolo.