Salmone con crosta di pesto allo yogurt
Immergiti nei sapori dell'estate con salmone fresco, asparagi e zucchine in questa semplice e gustosa ricetta a base di salmone e pesto di yogurt. Perfetta per una cena all'aperto.
Per 4 persone
Ingredienti
- 4 porzioni di filetto di salmone senza lische
- 1 tazza di yogurt naturale greco EasiYo
- 2-3 cucchiai di pesto, più un po' per servire
- ¾ di tazza di pangrattato
- 2 cucchiai di scorza di limone
- Un pizzico di curcuma
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Insalata
- 1 mazzo di asparagi, tagliati a fette nel senso della lunghezza
- 1 zucchina, sbucciata a striscioline
- 1 peperoncino fresco, tagliato finemente
- Spicchi di lime per servire
Metodo
- Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
- Disporre i filetti di salmone sulla teglia foderata, mescolare il pesto con lo yogurt e versarne 2-3 cucchiai su ogni filetto. Conservare il resto del preparato per yogurt per servire.
- Unite il pangrattato al panko con la scorza di limone, la curcuma, l'aglio e l'olio d'oliva e mescolate bene.
- Cospargere generosamente il composto di briciole sul salmone ricoperto di yogurt.
- Cuocere in forno per 5-8 minuti o finché il salmone non è cotto al centro e le briciole non sono dorate.
- Per l'insalata, sbollentare gli asparagi e le zucchine a striscioline in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolarle bene, sistemarle sui piatti da portata, guarnire con peperoncino fresco e condire con un filo di pesto.
- Completare ogni insalata con una porzione di salmone caldo e servire con spicchi di lime e lo yogurt al pesto messo da parte.
