Insalata di verdure arrosto con condimento allo yogurt e sommacco

Ingredienti

Per 4 persone

Insalata

• 2 pastinache
• ¼ di zucca, senza buccia
• 1 cipolla rossa
• 2-3 barbabietole
• 1 peperone rosso
• 6-8 carote baby
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• ¼ cucchiaino di sale
• Basilico per servire

Yogurt al sommacco

• 125 ml di yogurt naturale greco EasiYo
• 2 cucchiaini di miele liquido
• 1 cucchiaino di sommacco
• ¼ cucchiaino di sale

Metodo

1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia larga e profonda con carta da forno.
2. Tagliate pastinache, zucca, cipolla, barbabietole e peperoni a pezzi di 3-4 cm. Lasciate le carote baby così come sono, tagliando a metà solo quelle più grandi se necessario.
3. Disporre le pastinache, la zucca, le barbabietole e le carote sulla teglia preparata, condire con olio, salvia e sale e cuocere per 25 minuti.
4. Togliete dal fuoco, girate le verdure e aggiungete cipolla e peperone. Mescolate di nuovo e cuocete per altri 10-15 minuti.
5. Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti dello yogurt al sommacco in una ciotola e riponeteli in frigorifero fino al momento dell'uso.
6. Quando le verdure saranno dorate e tenere, toglietele e lasciatele raffreddare per 5 minuti.
7. Aggiungete le foglie di basilico, guarnite con la salsa allo yogurt e sommacco e servite.