Cupcake al lampone e limone

Ingredienti

Cupcake

• 1 ½ tazze di farina autolievitante
• 125 g di burro ammorbidito
• 1 tazza di zucchero semolato
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• ¾ Yogurt naturale greco EasiYo
• Lamponi freschi

• ¾ di tazza di panna
• ½ tazza di yogurt naturale greco EasiYo
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• Lamponi liofilizzati e scorza di limone per guarnire

Metodo

Preriscaldate il forno a 170°C e foderate 15 stampi per muffin con i pirottini di carta.

Setacciate la farina in una ciotola, quindi aggiungete il burro morbido, lo zucchero, le uova sbattute, la scorza di limone e lo yogurt e sbattete bene con uno sbattitore elettrico per circa 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere i lamponi, schiacciandoli leggermente per far sprigionare il colore e il sapore.

Versate il composto nei pirottini di carta per cupcake, livellandoli. Cuocete per 12-18 minuti o finché non saranno dorati e non torneranno elastici premendoli leggermente al centro. Lasciate raffreddare completamente prima di decorare.

Per la glassa alla crema di yogurt: montare la panna, lo yogurt e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Distribuire la crema su ogni cupcake e decorare con lamponi secchi tritati e scorza di limone.

Variazioni

• Utilizzare altri gusti di yogurt EasiYo e altra frutta di stagione.