Bundt cake al lampone e cocco

Ingredienti

Torta

• 2 ¼ tazze di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• 1 tazza di burro ammorbidito
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova
• ¾ di tazza di yogurt greco al cocco EasiYo
• 2 tazze di lamponi freschi o congelati
• 3 cucchiai di farina

Glassa allo yogurt

• 1 tazza di yogurt greco al cocco EasiYo
• ½ tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di farina di cocco

Metodo

Preriscaldate il forno a 170°C e imburrate e infarinate uno stampo per ciambella.

In una grande ciotola mescolate la farina, il bicarbonato e il sale.

In una ciotola a parte, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungete le uova e poi aggiungetele al composto di farina. Aggiungete lo yogurt e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una piccola ciotola, infarinate leggermente i lamponi prima di aggiungerli con attenzione all'impasto. Questo eviterà che i lamponi affondino durante la cottura.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per circa 50 minuti.

Lasciare nello stampo per almeno 15 minuti prima di trasferire la torta su una gratella per farla raffreddare.

Per preparare la glassa allo yogurt, mescolate yogurt, zucchero a velo e farina di cocco e mescolate bene. Coprite e lasciate raffreddare per 30 minuti prima di guarnire la torta.

Servire con frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.