Curry veloce di pollo e cocco

• 1 cipolla affettata
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiai di zenzero, schiacciato
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di coscia di pollo, tagliata a pezzi di 2-3 cm
• ½ cavolfiore, tritato grossolanamente
• 1 ½ tazze di brodo di pollo
• ½ tazza di yogurt greco al cocco EasiYo
• Coriandolo tritato

Metodo

Scaldate l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e cuocetele per 2-3 minuti, finché non saranno tenere. Aggiungete aglio, zenzero, curry, sale, cocco e concentrato di pomodoro e mescolate continuamente finché non sentirete il profumo, circa 1 minuto.

Aggiungere il pollo e cuocere per circa 5 minuti, mescolando per ricoprirlo con le spezie.

Versate l'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Aggiungete il cavolfiore e fate sobbollire per altri 3-5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete lo yogurt greco al cocco EasiYo.

Servire il curry con riso a parte e coriandolo tritato.