Zuppa di zucca

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente o schiacciati
• 4 fette di pancetta striata, tritate (facoltativo)
• ½ cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di spezie miste
• ¼ cucchiaino di peperoncino macinato
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• ½ zucca a corona, svuotata, sbucciata e tritata grossolanamente (in alternativa, è possibile utilizzare una zucca butternut intera, sbucciata, svuotata e tritata grossolanamente)
• 1L di brodo vegetale
• ½ tazza Yogurt naturale EasiYo
• una manciata di prezzemolo tritato (facoltativo)

Metodo

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente e dal fondo spesso a fuoco basso. Aggiungete cipolla, aglio e pancetta. Rosolate finché la cipolla non diventa traslucida e la pancetta non è dorata.

Aggiungere le spezie secche e lo zucchero. Mescolando continuamente, cuocere per circa 4-5 minuti, ricoprendo bene la cipolla e l'aglio.

Aggiungere la zucca (o butternut) tritata. Mescolare e ricoprire con le spezie.

Aggiungere il brodo e portare a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti o finché la zucca (o butternut) non diventa tenera.

Togliete dal fuoco e frullate in un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico. Aggiungete lo yogurt e il prezzemolo tritato (se lo desiderate). Condite a piacere.

Servire caldo con del pane croccante o dei crostini.

Con questa ricetta si ottiene una quantità piuttosto grande di zuppa che può essere congelata e riscaldata.