Insalata di patate con feta e condimento allo yogurt all'aglio

Potato Salad with Feta & Garlic Yogurt Dressing

Ingredienti
  • 1 kg di patate novelle, grandi, tagliate a metà o in quarti
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 3-4 fette di pancetta a cubetti (facoltativo)
  • 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • 1 tazza di yogurt greco non zuccherato EasiYo
  • 100 g di formaggio feta sbriciolato
  • 1-2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (aneto, prezzemolo, rosmarino) più altro per guarnire
  • Sale e pepe a piacere

Metodo

Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle al dente e lasciarle raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella e fate rosolare la pancetta e la cipolla finché non saranno croccanti e dorate.

In una grande ciotola sbattete lo yogurt, la feta sbriciolata, l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche e condite a piacere.

Aggiungete le patate e mescolate delicatamente per ricoprirle. Disponete su un piatto da portata e guarnite con i pezzetti di pancetta croccante, cospargendo con erbe aromatiche e pepe macinato.