In un robot da cucina, frullate la prima dose di cocco grattugiato, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete lo yogurt e frullate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Prendi 2 cucchiai di composto alla volta e, con le mani, forma delle barrette. Disponi le barrette su una teglia foderata e mettile in freezer per almeno 45 minuti, o finché non saranno sode.
Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato e l'olio di cocco a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi).
Immergere ogni barretta di cocco nel cioccolato fuso, girandola per ricoprirla. Rimettere sulla teglia, cospargere con la seconda dose di cocco grattugiato e congelare per altri 15 minuti.
Conservare le barrette in frigorifero o nel congelatore fino a 2 settimane.
