Fettuccine cremose ai funghi

Ingredienti

• 400 g di fettuccine secche
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla rossa, affettata
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 4 tazze di funghi affettati
• ¾ di tazza di yogurt naturale greco EasiYo
• ½ tazza di parmigiano reggiano in polvere
• Succo di 1 limone
• 2 tazze di rucola
• Sale e pepe

Metodo

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e un pizzico di sale. Aggiungete la pasta e cuocetela per circa 10 minuti o finché non è al dente.

Nel frattempo, scaldate il burro in una padella grande a fuoco medio e cuocete la cipolla, l'aglio e i funghi per 4-5 minuti.

Scolare la pasta, conservando circa ¼ di tazza di acqua di cottura.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la pasta scolata, lo yogurt, l'acqua tenuta da parte, il parmigiano e il succo di limone, mescolando bene con il composto di funghi. Condite a piacere con sale e pepe.

Servire la pasta con una manciata di foglie di rucola e una spolverata di parmigiano.