Empanadas di manzo al formaggio

Ingredienti

Ripieno di empanada

• ½ cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 250 g di carne macinata di manzo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cumino
• ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ tazza di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di jalapeños a cubetti
• 1 tazza di formaggio grattugiato
• 1 uovo sbattuto

Impasto per empanadas

• 2 tazze di farina autolievitante
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di yogurt greco non zuccherato EasiYo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Metodo

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Scaldate un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio e soffriggete cipolla e aglio per 2 minuti. Aggiungete la carne macinata e cuocete per 5 minuti o fino a doratura.

Condire con sale, aggiungere erbe aromatiche e spezie e cuocere per un altro minuto.

Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e i jalapeño e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare il composto mentre si prepara l'impasto.

Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete lo yogurt e l'olio e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 2 minuti.

Cospargere la superficie con altra farina e stendere l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile. Utilizzando un bicchiere grande, ricavare fino a 12 cerchi. Distribuire su ogni cerchio circa 1 cucchiaio di composto di carne e 1 cucchiaio di formaggio. Ripiegare l'impasto e sigillare con una forchetta.

Spennellare ogni empanada con l'uovo sbattuto e disporla sulla teglia preparata. Cuocere per 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire con la vostra salsa allo yogurt preferita.