Involtino di frutti di bosco

Ingredienti

• 1 kg di yogurt EasiYo senza grassi ai frutti di bosco misti
• 4 uova, separate
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina autolievitante
• 3-4 cucchiai di marmellata di lamponi

Metodo

1. Per prima cosa, filtrate lo yogurt la sera prima di preparare il rotolo. Foderate un colino con un panno pulito o una mussola e posizionatelo sopra una ciotola. Versate lo yogurt e lasciatelo filtrare in frigorifero per tutta la notte.
2. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia da 30x20 cm con carta da forno.
3. In una grande ciotola, sbattete gli albumi fino a ottenere dei picchi lucidi e sodi.
4. In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina e mescolate prima di incorporarla delicatamente agli albumi, facendo attenzione a non smontarli.
5. Versate il composto nello stampo preparato e livellatelo in uno strato uniforme. Picchiettate i bordi dello stampo per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi cuocete il composto per 10-15 minuti, o fino a doratura.
6. Togliete la torta dal forno. Disponete un foglio di carta da forno sulla teglia, poi un canovaccio e infine un tagliere. Capovolgete la teglia e staccate la carta da forno su cui era stata cotta la torta. Con l'aiuto del canovaccio, arrotolate la torta dal lato corto e lasciatela raffreddare.
7. Una volta raffreddato, srotolare il pan di Spagna e spalmarlo con la marmellata e poi con lo yogurt colato. Arrotolare bene e riporre in frigorifero per 1 ora.
8. Tagliare a fette e servire con altro yogurt e guarnire con frutti di bosco a piacere.