Metodo
Preriscaldare il forno a 175°C (Gas Mark 3) e foderare uno stampo da plumcake di medie dimensioni con carta da forno.
In una grande ciotola sbattete insieme lo yogurt, le uova, le banane schiacciate, la vaniglia, lo sciroppo d'acero e l'olio.
In un'altra ciotola setacciate la farina, il bicarbonato e la cannella, quindi aggiungete lo zucchero e il cocco.
Versate gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nello stampo da plumcake foderato e cospargetelo con un altro cucchiaio di cocco. Infornate per 50-55 minuti o finché non sarà dorato e uno stecchino non si estrarrà senza problemi. Lasciate raffreddare prima di affettare.
Servire con burro o fette di pane tostato avanzate e servire caldo con yogurt e un filo di miele.
